Ideas, trucos y recetas
Rollitos de berenjena a la siciliana: Los talibanes de la comida de temporada arrugarán el morro con esta receta, porque las berenjenas son un producto de verano y todavía estamos en primavera. Pero la cruda realidad es que ya las encontramos todo el año en los mercados, sean provenientes de invernaderos, de Marruecos o de …
Pimientos rellenos de ventresca: Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina del norte de España, que se prepara especialmente bien en Euskadi, Navarra y La Rioja. Se suelen comer calientes, rebozados y en salsa, pero para el verano apetecen más sus versiones frías. Esta receta de pimientos rellenos de ventresca es de mi …
Tarta de cebolla caramelizada: A veces es sorprendente lo que se puede hacer en la cocina con los materiales más humildes, si se les sabe sacar partido. Esta tarta de cebolla debe de salir por un euro la ración, o menos, y para mí es tan deliciosa como tantos otros platos más lujosos. ¿El secreto? …
Ensalada de espinacas y salmón: Con el calor, suele llegar el síndrome de la ensalada. Consiste en acabar hasta el gorro de la lechuga en sus 30 modalidades distintas, del tomate, y del resto de los ingredientes habituales de este plato, con las que ya no sabemos qué hacer después de agotar todas las posibles …
Ensalada de judías verdes: Toda la vida desechando las hojas de la remolacha… y resulta que no sólo se pueden comer, sino que son una pequeña delicadeza. Mi hermano me había dicho que en Grecia se tomaban y que estaban buenísimas, pero yo no las había probado hasta que hice esta ensalada, adaptada del libro Delicias en …
Magdalenas de tomates secos y aceitunas: Al contrario que la mayoría de las magdalenas del Universo, las de la receta de hoy no son dulces, sino saladas. Y además, son mediterráneas, porque llevan aceite de oliva en vez de mantequilla, y porque sus tropiezos son dos clásicos de la alimentación de esta región: tomates secos …
Gazpacho suave : Cada vez que tomamos un gazpacho, los que tenemos el estómago sensible nos vemos asaltados por las dudas. ¿Me caerá bien o me lo estaré comiendo toda la tarde? ¿Volverá el ajo a mi boca a los 10 minutos de lavarme los dientes, o serán el pimiento y la cebolla? ¿Me convertiré en …
Ajoblanco de melón: El ajoblanco siempre ha inspirado cierto respeto a los que tenemos estómago de vampiro. ¿Un plato que tiene la palabra “ajo” en el mismo nombre? Buf, indigestión asegurada. Sin embargo, hay que perder el miedo, porque si no se abusa de este ingrediente, esta sopa resulta tan asimilable y poco repitiente que hasta la …
Tiras de carne con jengibre y sésamo: Es difícil no hacerse fan de la comida del sureste asiático si se ha viajado por la zona. Tailandia, Birmania, Vietnam, Laos y Camboya son auténticos paraísos gastronómicos en los que se practica una cocina sana, ligera y llena de matices diferentes, gracias a la variedad de productos …
Tortilla de patatas y aceitunas: Junto a la paella, la pobre tortilla de patatas es en mi opinión el plato más maltratado de la cocina española. Resulta increíble que cueste tanto comer ejemplares decentes de este manjar en el país que lo inventó. Por tortilla de patatas se sirven con demasiada frecuencia unas plastas bien secas …
