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Caponata de berenjenas: Además de una gallina de Barrio Sésamo, la caponata es un guiso de berenjenas típico de Sicilia. Pariente lejano del pisto, se diferencia de él en su característico toque agrio, proporcionado por el vinagre y y por encurtidos como las aceitunas y las alcaparras.
Además, la caponata se suele servir fría, por lo que bien puede considerarse como una ensalada.
Conocí este plato a principios de este año en Sicilia, donde estuve a punto de morir de dobledosis de tanto pedirlo. Confieso que mis intentos de reproducirlo en casa han tenido resultados desiguales: unas veces se han acercado tanto al original como una tortilla de patatas hecha en Corea del Norte, pero con otras he tenido viajes astrales a la isla italiana con sólo probar el primer bocado.
El motivo de tal irregularidad no es otro que la calidad de las berenjenas y el vinagre. Si la berenjena es chunga y está llena de semillas, sale mal. Si el vinagre es de marca blanca y medio euro, ídem. Pero teniendo un poco de cuidado con estos dos ingredientes, se trata de un plato en el que es bien fácil alcanzar resultados dignos.
Hay muchas y muy diferentes maneras de preparar la caponata. Mi receta es una variación de la del libro Los tesoros de la cocina siciliana (PS Advert Edizioni).
Caponata de berenjenas
Ingredientes
- 4 berenjenas 1 kg. aprox.
- 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de pasas sin pepitas
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 ramas de apio con las hojas
- 500 gr. de tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de albahaca
- 100 ml. de vinagre blanco de calidad
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas y trocearlas en dados grandes, de unos cuatro o cinco centímetros (si son pequeños, absorben demasiado aceite). Colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar durante al menos 1 hora para que pierdan agua de vegetación.
- Pelar, despepitar y picar los tomates.
- Rehogar la cebolla y el apio en una cazuela con abundante aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadir los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas. Un minuto después añadir el tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano, y salpimentar. Dejar que se haga 10 minutos, y añadir entonces el vinagre en el que previamente habremos disuelto el azúcar. Dejar que reduzca un par de minutos, y reservar.
- Aplastar bien las berenjenas para que suelten más agua, y secarlas un poco con papel de cocina o con un trapo. Freírlas en abundante aceite de girasol, e ir dejándolas sobre un plato con más papel de cocina que chupe el exceso de grasa.
- Unir las berenjenas al sofrito y dejarlo enfriar. Servir a temperatura ambiente, como entrante con unas tostaditas de pan, o como guarnición de una carne o un pollo.
