Ideas, trucos y recetas
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Ensalada de judías verdes: Toda la vida desechando las hojas de la remolacha… y resulta que no sólo se pueden comer, sino que son una pequeña delicadeza. Mi hermano me había dicho que en Grecia se tomaban y que estaban buenísimas, pero yo no las había probado hasta que hice esta ensalada, adaptada del libro Delicias en …
Gazpacho suave : Cada vez que tomamos un gazpacho, los que tenemos el estómago sensible nos vemos asaltados por las dudas. ¿Me caerá bien o me lo estaré comiendo toda la tarde? ¿Volverá el ajo a mi boca a los 10 minutos de lavarme los dientes, o serán el pimiento y la cebolla? ¿Me convertiré en …
Ajoblanco de melón: El ajoblanco siempre ha inspirado cierto respeto a los que tenemos estómago de vampiro. ¿Un plato que tiene la palabra “ajo” en el mismo nombre? Buf, indigestión asegurada. Sin embargo, hay que perder el miedo, porque si no se abusa de este ingrediente, esta sopa resulta tan asimilable y poco repitiente que hasta la …
Ensalada de judías verdes: Ésta es una ensalada clásica que combina verdura cocida y fresca (la niçoise) con una pequeña variante que en mi opinión la convierte en un manjar: el atún a la plancha. A parte de su exquisito sabor, yo destacaría dos virtudes del plato. Por un lado, que es ligero y no …
Sopa de cebolla: Una de las cosas que más me gusta de la cocina es lo democrática que llega a ser. O mejor dicho, igualitaria. Un plato barato, hecho con materiales humildes, puede superar en muchísimas ocasiones a otros mil veces más pijos. No digo que un besugo de primera, un solomillo o unas tostaditas …
Espinacas con piñones, queso feta y limón: Una de las mejores cosas del otoño es que las espinacas locales vuelven a los mercados. Las congeladas pueden servir para ciertos platos… pero no saben como las frescas. Éstas brillan especialmente en las preparaciones sencillas, las más difíciles de disfrazar. Las claves de este plato son claras: …
Ensalada con tomates confitados: El primer paso para hacer una buena ensalada es elegir bien las hojas que vamos a usar. No, no vale todo. No vale, por ejemplo, la lechuga iceberg, ese horror convertido en verdura, absolutamente impropio de un país mediterráneo. Tampoco valen algunas bolsas de ensalada cortada y lavada que venden en …
Guisantes con boniato: La mezcla de guisantes y boniato es un poco contra natura. Mejor dicho, contra temporada, porque unos son de primavera, y el otro, de otoño. Sin embargo, los guisantes conservan muy bien sus cualidades congelados, por lo que se pueden tomar sin problemas en otras épocas del año. Lo mejor es hacerse …
Ensalada de escarola: Salado, dulce, ácido y amargo: esta ensalada de escarola, caquis y pollo con aliño de limón reúne los cuatro sabores básicos que detecta la lengua humana. Dicen que existe un quinto, el umami, relacionado con el glutamato monosódico y otros potenciadores del sabor habituales en Extremo Oriente. Pero aquí no usamos de esas …
Ensalada de hinojo: El hinojo es un bulbo muy utilizado en la cocina italiana, pero no demasiado en la española. A mí me encanta porque en crudo es muy fresco, crujiente con un pequeño toque anisado nada empalagoso. Manejarlo no tiene ninguna ciencia: lo único que hay que procurar es cortarlo bien finito, a poder …
