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Espinacas con piñones, queso feta y limón: Una de las mejores cosas del otoño es que las espinacas locales vuelven a los mercados. Las congeladas pueden servir para ciertos platos… pero no saben como las frescas. Éstas brillan especialmente en las preparaciones sencillas, las más difíciles de disfrazar.
Las claves de este plato son claras: cocer poco las espinacas, comprar feta griego de verdad (nada de guarrerías danesas o alemanas), tostar los piñones para que salga su aroma y madurar el ajo en el aliño de limón. Siguiendo estas sencillas pautas, conseguiremos un plato de verduras sobresaliente y supersano, que se puede tomar como aperitivo, como primero o como acompañamiento de un pescado al horno, por ejemplo.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 1 kilo de espinacas frescas
- 150 gr. de queso feta griego
- 50 gr. de piñones
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación
Para hacer la receta de Espinacas con piñones ha que preparar el aliño mezclando el aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, la sal, la pimienta y el diente de ajo partido en dos en un bote de cristal. Dejar madurar al menos una hora.
Poner a hervir agua abundante con mucha sal en una cazuela grande. Cocer las espinacas 2 o 3 minutos, y ponerlas en agua muy fría para cortar la cocción. Escurrir bien, aplastándolas un poco con la mano, y reservar sobre papel de cocina.
Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados, con cuidado de que no se quemen.
Volver a escurrir las espinacas aplastándolas un poco, y ponerlas en una fuente. Agitar fuerte el bote en el que tenemos el aliño hasta que emulsione (se convierta en un líquido amarillo homogéneo). Verter sobre las espinacas y desechar los ajos. Mezclar bien para que se empapen del líquido. Probar y corregir de sal y de pimienta.
Espolvorear el queso feta desmigándolo sobre las espinacas. Hacer lo mismo con los piñones y su aceite. Un chorrito mínimo de aceite extra sobre el feta.
Servir las Espinacas con piñones con cuatro cuartos de limón por si alguien quiere ponerse más.
