Fideua
Cocina para invitados

Fideua

Contenido del artículo:

Fideua: de origen valenciano, tierra de las paellas y arroces con marisco, la fideua es una variación de la paella, elaborada con fideos cortos y finos llamados fideos en lugar de arroz.

Ingredientes:

1.5 kg de espinas y recortes de pescado blanco troceados
50 gramos de champiñones
2 puerros
1 rama de apio
1/2 limón
2.5 l de agua
3 cucharas de aceite
Pimienta blanca
1 paquete de hierbas aromáticas

Para la fideua:
350 gramos de fideos del nº0
4 tacitas de caldo de pescado
Un calamar
8 langostinos
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 cucharada de pimentón
Unas hiebras de azafrán
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

TIEMPOS DE PREPARACIÓN
20 MIN
 + 50 MIN DE COCCIÓN

Para preparar una buena Fideua necesitamos enjuagar el pescado con agua; limpiar y trocear las verduras y rehogar todo un par de minutos en una olla con aceite.

Agrega las espinas y el aceite, hiérvelo a fuego suave y espera a que el líquido se reduzca a la mitad.

Ierte el agua templada y llévalo a ebullición a fuego medio. Agrega las hierbas y el limón, baja el fuego y cuécelo 25 minutos.

Espuma el caldo cuando aparezcan impurezas en la superfície y sazona con pimienta 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Cuela el caldo pasándolo por un chino y déjalo enfriar, si es que no lo vas a utilizar de inmediato.

Para preparar la fideua, fríe los langostinos en una paella con un poco de aceite durante 1 minuto; retíralos y resérvalos.

En ese mismo aceite, fríe el calamar troceado, añade el ajo picado, el perejil y los fideos y sofríelo un par de minutos.

Añade el pimentón y el azafrán; vierte el caldo, salpimenta y cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos.

Cuando se haya consumido el caldo, hornéalo 10 minutos a 200ºC y, justo antes de servirlo, incorpora las gambas.

Y ya está lista nuestra Fideua para servir
Fideua
La Fideua

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