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Rollitos de berenjena a la siciliana: Los talibanes de la comida de temporada arrugarán el morro con esta receta, porque las berenjenas son un producto de verano y todavía estamos en primavera. Pero la cruda realidad es que ya las encontramos todo el año en los mercados, sean provenientes de invernaderos, de Marruecos o de la Conchinchina. Y aunque no sean tan buenas como las locales, cumplen su cometido, y más en platos en los que no son protagonistas absolutas.
Esta manera de hacer las berenjenas es típica de Sicilia, una de las zonas donde mejor se come de Italia (ergo del mundo). Como la comida española, la siciliana tiene bastante influencia árabe, además de las formas y los productos comunes a todas las cocinas mediterráneas. Platos como la caponata (una ensalada de berenjenas, aceitunas, apio y tomate), los arancini (croquetas de arroz), los envoltini de carne, los espaguetis con pez espada, la pasta con sardinas e hinojo o con erizos son simplemente sensacionales, y se preparan con mucho rigor en buena parte de los restaurantes de la isla.
En el siguiente párrafo encontrarás la receta completa de Rollitos de berenjena a la siciliana.
Rollitos de berenjena a la siciliana
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes o tres pequeñas
- 50 gr. de pan rallado si se puede, hecho en casa con pan seco; si no, de bolsa
- 50 gr. de parmesano o pecorino rallado
- 20 gr. de pasas
- 20 gr. de piñones
- 6 anchoas en aceite
- 400 gr. de tomate triturado sin piel ni pepitas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner las pasas en remojo con agua. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva unos 20 minutos con los dientes de ajo.
- Cortar las berenjenas en lonchas verticales de aproximadamente medio centímetro de grosor (es importante que no sean demasiado finas, porque si no, se romperán al intentar enrollarlas, freírlas en aceite abundante y dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa, y salpimentarlas ligeramente.
- Dorar los piñones en una sartén con un poco de aceite para que suelten el aroma. Aplastar y desleír las anchoas en un poco de su propio aceite. Preparar el relleno mezclando el pan con un chorro de aceite, y añadiendo después el queso rallado, las pasas, los piñones, la mitad de la albahaca, el perejil y las anchoas.
- Añadir el tomate al sofrito de cebolla y cocer a fuego suave 30 minutos más. Retirar los ajos, salpimentar y añadir un poco de azúcar si está demasiado ácido.
- Cubrir una fuente de horno con la salsa de tomate (es posible que sobre, no hace falta que los rollitos floten en la salsa).
- Precalentar el horno a 180 grados. Colocar un poco del relleno de pan en el extremo de cada berenjena, ir haciendo los rollitos y acostándolos sobre el tomate en la fuente. Hornear 15 minutos y servir con el resto de la albahaca espolvoreada.
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